氨水味的海鲜敢吃吗?
来源:    发布时间: 2019-05-16 09:26   2 次浏览   大小:  16px  14px  12px
氨水味的海鲜敢吃吗?

  前几天在环海市场买了几条看起来很新鲜的捞板鱼,做出来一股很浓的氨水味,没敢吃。。。。昨天又在北河街买了看起来不错的海怪和红虾,回来煮了,又是一股氨水味。。。。身为烟台人也...

  前几天在环海市场买了几条看起来很新鲜的捞板鱼,做出来一股很浓的氨水味,没敢吃。。。。昨天又在北河街买了看起来不错的海怪和红虾,回来煮了,又是一股氨水味。。。。身为烟台人也不敢吃所谓新鲜的海鲜了。。。。

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  展开全部如果说是生产企业对冷冻海鲜进行药物处理而产生了氨水味,那为什么这个情况偏偏发生在海虾身上,而黄鱼、带鱼等其他海鲜上面就没有呢?有生活经验的人知道,虾干、虾皮、冷冻虾乐发国际仁都很容易产生氨水味。

  浙江工业大学食品系丁玉庭教授曾经专门花两年多时间研究这个问题。他得出的研究结论是:首先,是海产动物本身含有氧化三甲胺,离开海水后新鲜度下降,氧化三甲胺还原成三甲胺,这时候会产生微弱的氨水味,所以吃海鲜要用醋去腥味,其实就是这个味道。

  其次,这是海鲜的普遍问题,在虾身上尤其突出,是因为虾的氨基酸含量特别高,随着新鲜程度的下降,其中挥发性氨基氮的含量会增加,“这是分解氨的途径,如果人能闻到氨水味,就说明这个含量高。”丁教授说,而且海虾的消化道里也能分解出氨。

  最后,海鲜运输过程中没有控制好温度,很多人拿到海鲜没有立刻冷冻,一旦温度剧烈变化都会降低海虾的新鲜程度,增加它的氨水味,“家里冰箱一般冷冻温度在零下10-18℃,企业冷库的温度都在零下18℃甚至更低。”丁教授说,冰箱不够冰也是海虾产生氨水味的一个原因。

  至于氨作为制冷剂而导致虾有氨水味,这个原因得到了否定,因为氨在制冷剂里是被隔离开的,不会泄漏。